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美食

柿饼

时间:2017-6-7 21:34:16   作者:   来源:   阅读:3399   评论:0
内容摘要:柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品,又称干柿、柿干,可用作点心馅。色灰白,断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美,性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。在古时候是原朝鲜民间风靡的食品之一,也被朝鲜皇族热爱。

柿饼

1简要介绍


柿饼柿饼(3)柿饼有降压止血、清热涩肠之作用。

柿饼是用柿子去湿加工(或晒干)制作而成的一种干果。

肉质干爽,味清甜且存放久不变质。柿饼中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等成分。

2食材介绍


柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实,品种甚多。主要产地有广西、河北、北京、河南、山东、山西等省市,著名品种有广西桂林的恭城月柿。恭城月柿盛产于广西桂林恭城县,其中又以莲花镇种植最多,已有近千年的栽种历史。其果肉脆嫩、清甜爽口,富含人体所需的高蛋白质和各种维生素,微量元素、钙、铁含量高,营养丰富全面,对治疗胃病、降低血压等疗效明显。在2000年荣获中华果品流通协会“中华名果”荣誉称号。该果可制成柿饼,形状如月,故称月柿。1996年,国家农业部授予恭城为全国唯一的“中国月柿之乡”光荣称号。

柿饼柿饼

据测定,柿饼含糖量55.8%,百克含维生素C6.91毫克,维生素A35.0国际单位,铁、钙、磷含量分别达601、1359、432PPM。柿饼有止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效,颇具医疗、保健双重作用。因恭城的柿子去皮,晒成柿饼后,质软,透明,表皮有一层糖份蒸发后形成的白霜,形如一轮明月,因此取名为月柿。恭城月柿还有一个与众不同的特征,那就是它的蒂盖是成四方形的,恰似一枚铜钱。

大盖柿,平均重224克,最大450克,果实扁圆形,中间有缢痕,品质优良,无核,丰产。高庄柿也为有名品种,主要产地为北京昌平县,果实个大,每500克3~4个,短圆柱形,果面有十字形纵沟,缢痕较浅,味甜。柿子除鲜食外,多干制成柿饼,亦称柿桃,可用作点心馅。

柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半,所以,吃些柿子对人体健康是很有益的。

柿饼柿饼根据产地的不同来看,几种代表性的柿饼有:

信宜柿饼

清·光绪《信宜县志。物产》 卷二载:柿:可晒为饼。霜、蒂皆入药。又有鸡心杮,稍小,即君迁子。别有椑杮,味殊劣;然种杮者,必以其本接之乃佳。县志对柿子简介外,还提到了对柿子树的嫁接,可见信宜人种柿子树的技术在当时是成熟的。

柿树原产中国,栽培、分布范围很广,栽培历史悠久。柿树抗旱、耐湿,结果早,产量高,寿命长。为高大的落叶乔木,树高可达10米以上。

广东信宜种植柿子已有数百年的历史,所种植品种以牛心柿和方柿等甜脆硬柿为主,因红壤土,其土质气候适宜,信宜柿子树生长冠幅大,枝叶茂,果实硕大,色泽金黄,皮薄肉厚,核少或无核,个大肉嫩,甜脆可口。种植在信宜怀乡,洪冠,茶山,钱排等镇甚多,屋边,地里,路边,山坡地,河边处处都有。

该市制作的柿饼,其上生有白色粉末状柿霜,断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美,且耐存放,久不变质,有清热解渴,化痰止咳,健脾利尿,润心肺,降血压的功能,在港澳市场颇受欢迎,每年都有大量出口。

柿饼浮山柿饼浮山柿饼

浮山镇有山地面积63912亩,土地疏松肥沃,土壤十分适宜柿树的种植,加之当地种植青柿及制作柿饼历史悠久,已有200多年的历史,所以群众种柿经验丰富,管理有法,生产的果实个大,味道香甜。

浮山镇的坪洋、汉塘两个村的群众都掌握一套完善的柿饼制作技术,且技术熟练,仅制作柿饼刮皮这道加

工工序,很多群众每天能刮近千斤青柿,刮皮技术要求很高,刮皮用力适中,只刮掉表皮,不能伤及第二层皮,否则,影响柿饼制作质量。这些柿果刮皮后,要反复地晒、凉、揉,放进蒸笼里与配好的硫磺反复蒸薰后,再与上年度繁殖出来的微粒真菌“白酶”进行“交配”,前后需要20多道工序,约半个多月时间,青柿才能变成柿饼。

富平合儿柿饼

富平合儿柿饼 据北魏贾思勰《齐民要术·食经·藏柿法》载:“柿熟时取之,在灰汁燥再三,度干,令汁绝,著器中,经十日可食。”唐欧阳询《文艺类聚》载南朝梁简文帝《谢帝官赐柿启》有“悬霜照彩,凌冬挺润”句,明徐光启《农政全书·荒政要览》载:“柿作成饼,以佐民食。”足证柿饼的历史已有一千多年了。

柿饼富平合儿柿饼富平的合儿饼历史上曾作为进献皇家的贡品。1980年中央有关部门曾专电订购,用以招待外宾;1981年春节期间,他作为陕西省名贵特产,以省政府名义袋装空飘投台赠胞,以慰怀相思归乡情。

加工合儿饼的柿子,品质最优者当数升底尖柿、庄里大牛心, 富平柿子优生区主要以石川河沿岸柿子园林为最佳,尤以富平北部大镇庄里镇周边品质最好,此所谓“合儿饼”得名的原因。因其土质气候适宜,冠幅大,枝叶茂,势壮龄高,耐寒抗旱,果实硕大,色泽橙红,皮薄肉厚,核少或无核,在全省174个柿子品种中,是品质优良的28个品种之一,因则富平柿子被纳入全国名特产品行列,2005年富平县被国家林业局命名为“中国柿子之乡”地理标志。

富平合儿柿饼饼的特点是:个大,霜(柿内糖份析出物,呈晶体,口含可化,俗称“霜”)白色亮;呈颗粒状,甜香浸舌渗齿;肉质丰润透明,柔韧可口,入茶可溶;夹几粒核桃,花生仁,细嚼缓咽,尤觉齿频留香,沏一壶香茶,边食边饮,时感脾爽神清。密封冷存,柿蒂不落,果底呈亮呈褐色,无霉变无污染,经化验,含丰富的糖、蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素等营养成分,有较高的营养价值。是老少皆宜的佳点。柿饼霜对唇裂舌燥患者,有滋润、消炎、止痛作用。

柿饼曹州镜面柿饼曹州镜面柿

曹州镜面柿、曹州耿饼因菏泽古称曹州,曹州耿庄所产柿饼风味最好而得名,曹州耿饼相传已有上千年的生产历史,早在明代就已经驰名全国,被列为进献朝廷的贡品,曹州耿饼橙黄透明,肉质细软,霜厚无核,入口成浆,味醇甘甜,营养丰富,且耐存放,久不变质,历来为柿饼中上品,深受人民群众的赞赏,耿饼还有较高的药用价值,有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功效,柿霜可治疗喉痛、口疮等病症。目前菏泽已归划大面积种植柿树,以增加人民需求和出口创汇。

万荣桔蜜柿饼

山西万荣县柿树栽培历史悠久,清康熙年间柿树已遍及全县,品种有10余个,其中桔蜜柿子,是万荣的地方特产。桔蜜柿饼蛋白质1.5%,含脂肪0.1%,5公斤柿饼相当于4公斤面粉。柿霜的主要成份为甘露糖醇、葡萄糖和糖,能治咽喉干疼、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等,柿饼在医药上能健脾、润肠、止血,柿饼灸炭,可治便血,产品出口日本等国家和地区,全县每年产鲜柿2000万公斤,加工柿饼500万公斤,其中60余万公斤出口,深受欢迎。


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